100% Catarratto
Colline del trapanese: media collina con esposizione nord est, terreni di medio impasto con scheletro calcareo.
Seconda e terza decade di Settembre.
Vendemmia separata dei due vitigni con raccolta manuale in piccole cassette da 20 Kg
a temperatura controllata a 16 C° per circa 3 settimane.
A fine fermentazione segue il travaso; il vino permane per 4 mesi sui propri lieviti
Successivamente avviene la presa di spuma in autoclave a temperatura controllata, metodo charmat.
Dopo la presa di spuma lo spumante rimane sui propri lieviti per tre mesi
Ideale come aperitivo, si accompagna ai primi piatti a base di carne bianca e pesce.
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